MEDIO AMBIENTE Y CAMBIO CLIMÁTICO

1.Cambio climático

fuente: https://estaticos.muyinteresante.es/uploads/images/article/5f61e0f45cafe84884f5ad93/cambio-climatico.jpg

El cambio climático es sin lugar a dudas uno de los problemas globales que mas ha estado presente en la mente de las naciones y sus habitantes puesto que es muy bien sabido que ha sido causado y acrecentándose por causas de la humanidad de forma directa o indirectamente, actualmente el cambio climático es uno de los desafíos que la humanidad busca disminuir o en menor manera controlar, muchas organizaciones tratan de liderar y concientizar sobre la importancia del cambio climático y sus efectos en el futuro.

Los efectos al ambiente ocasionados por el cambio climático son en la mayoría de casos originados por procesos productivos de marcas dentro de países industrializados y son potencia económica en el sector industrial, debido a estos los mismos gobiernos e instituciones ambientales se encargan de regular la contaminación producida y el desgaste ecológico que producen estas industrias en sus respectivos países, generando un modelo de producción sostenible que se base en:

Con su aplicación las industrias de producción o industrias de alimentos fomentan una producción que reduzca el uso de recursos naturales y generación de contaminación, implementar estudios crea la posibilidad de desarrollar sistemas sostenibles que optimicen, la viabilidad económica, la sostenibilidad ecológica y la aceptación social, que permitan la producción de alimentos con independencia y un bienestar social y con respeto hacia el ambiente(Parra, 2013)

 

 

2. Consumo de agua y energía en las industrias agroalimentarias

El agua dentro del sector alimentario tiene un uso importante en el procesado de alimentos, no solo a nivel casero se tiene que tener cuidado en su calidad y consumo, desde el punto de vista microbiológico el agua debe de tener características apropiadas para su consumo  y uso en la agroindustria, en la produccion alimenticia el sector carnico,bebidas y lacteos tienen mayor conusmo de agua

La OMS y la FAO estiman que el uso del agua a nivel mundial es el 70% en respecto a lo que se consume para la alimentación, mientras que su eso en mayores cantidades de litros de agua se utilizan para el procesado de carne:(Aquae, 2019)

Carne	Litros
1 kilo de ternera	15.400 l
1 kg. de cordero	8.700 l
1 kg. de cerdo	6.000 l
1 kg de pollo	4.300 l

 El consumo de agua y su contamincacion se refleja en:

La energía hidráulica constituye una las mejores opciones de generación de energía por su alto rendimiento, superior al 90 %, porque no produce contaminación y puede asociarse con el riego, el abastecimiento de agua potable e industrial y actividades recreativas.(Muñoz & Sanchez, 2018)

 Consumo de agua y energía en las industrias agroalimentarias por sector

La mayoría de estudios señalan que  las aguas provenientes de la industria alimentaria contienen una gran carga contaminante biológica y química, con su diversidad de segmentos, genera una gran cantidad de residuos y consume una gran cantidad de agua, este sector es uno de los que mayor golpe al ambiente tiene ya sean por la energia usada en los procesos productivos o por lo diversos productos que se envían al mercado, dentro de esta industria la energia y agua incremento un 40% a causa del crecimiento de la población del planeta tierra.

Fuente: https://ourworldindata.org/grapher/exports/scarcity-water-per-kg-poore.svg

La producción de la agroindustria en todo el mundo genera un alto impacto en la cuestión de consumo de recursos hídricos, muchas industrias actualmente buscan de un desarrollo y consumo sostenible del agua con el objetivo de diminuir el impacto hídrico de forma adecuad mediante la  disminución de uso, producción limpia y  planes de uso eficiente.(Galeano Orozco, 2020)

Uso del agua y energía en las industrias agroalimentarias

Como se menciona la industria de alimentos el consumo de agua es el tercer lugar en consumo de la huella hídrica industrial, durante la producción alimentaria existe una gran demanda de agua para realizar ciertas operaciones ,usar el agua para el producto o usar el agua para la limpieza y esterilizacion del producto y equipos.

 

 En el siguiente video se aprecia el uso del agua en una industria de produccion de alimento:

 

El consumo del recurso hidrico en la industria ocasiona diversos efectos en el ambiente el uso de litros de agua para la produccion de ciertos sectores de alimentos varia pero su efecto en el ambiente es el mismo,aun asi la cantidad de agua usada se estima mayormente que es la siguiente:

Fuente:https://blogmapfre.com/salud/sabes-cuanta-agua-se-necesita-para-producir-un-kilo-de-alimento/

 

 

Efluentes del agua y energía en las industrias agroalimentarias

Con el crecimiento de la población el consumo de alimentos crece, lo que se ve reflejado en el crecimiento tambien de las industrias agroalimentarias, ya que la industria necesita poseer agua y energía para la producción. Los usos del agua y energía en la industria alimentaria son muy variados y específicos, estos van desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso como ingrediente principal de algunos productos..(Muñoz & Sanchez, 2018)

El uso del agua en la industria esta distribuida generalmente en:

Tipos de energía empleados en el sector alimentario

En las industrias alimentarias el consumo de energías es de las situaciones que al igual que el agua se requieren mayor importancia, ya que en su mayoría de procesos se requiera de alimentos de vida útil corta o de fácil deterioro que estén adecuadamente refrigerados y climatizados  y preserven su calidad e inocuidad, estos usos conllevan altos consumos de energía (TheFoodTech, 2021)

En las empresas del sector Alimentos se usan:

Energía eléctrica: mayormente la energía que da funcionamiento a las instalaciones, sistemas y equipos que realicen la trasformación de la materia prima y climatizado de productos.

 

 

Energía térmica: generada por diversos combustibles o la propia energía eléctrica y uso de vapor, esta energía es utilizada para procesos de transformación cocción, macerado, esterilizado, refrigerado etc.(FONAM., 2013)

 

Consumos específicos de energía en los principales sectores

 El uso de energía de muchas plantas de procesamiento de alimentos llega a ser mas de un 50% resultan ser excesivo mas de lo necesario esto debido a que existen sistemas que presentan una baja eficiencia de energía cuando existen métodos de generación de energía mas cómodos y ecológicos, esto demuestra que en las empresas de alimentos el consumo de energía debe de reducirse para no afectar al ambiente.(Sims, Flammini, Puri, & Bracco, 2016)

 

 

Fuente:FAO/USAID, 2015

 

En la imagen se expresa el porcentaje de uso que corresponderia a una solo industria el 59% de consumo de energia en procesos de Calor,el 16% en la refigeracion de productos perecederos y el 12% con funcionamiento de equipos y unidades a motor.

En otros casos el uso de las dos energias termicas y electricas es distribuida a diversos procesos donde la energia electrica desempeña una mayor consumo y distribucion de actividades en la industria alimentaria.

 

El uso de energía y el uso de agua resulta ser un uno de los más importantes recursos que debemos tratar de utilizar con mayor responsabilidad contribuir a el uso de programas de producción sostenible ayudara a reducir el impacto ambiental de las industrias  y en nuestro dia a dia y contribuir a disminuir el cambio climático, usando diferentes tipos de energía, usando recursos renovables, adoptar tecnologías adecuadas contribuirá a el ahorro de energía y agua que mejorara la calidad del ambiente.

 

Finalizado esto te presento un video de nuestra importancia y diferencia que podemos crear si gestionamos nuestro uso de recursos:

 Bibliografia y videos:

Bibliografia

Aquae. (2019). ¿Cuánta agua se necesita para producir alimentos? Recuperado de https://www.aguasresiduales.info/revista/noticias/cuanta-agua-se-necesita-para-producir-alimentos-BGy9h

FONAM. (2013). GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGÉTICA EN EL SECTOR ALIMENTOS. Fondo Nacional Del Ambiente, 24. Recuperado de http://energiayambienteandina.net/pdf/FONAM - GUÌA DE BP DE AHORRO Y EFICIENCIA ENERGÈTICA EN EL SECTOR ALIMENTOS.pdf

Galeano Orozco, P. (2020). ALIMENTARIA COMO ESTRATEGIA ECONÓMICA. Universidad de Antioquia, (Facultad de Ingeniería, Escuela Ambiental Medellín). Recuperado de http://bibliotecadigital.udea.edu.co/bitstream/10495/17181/1/GaleanoPaula_2020_GestionAguaIndustria.pdf

Muñoz, S., & Sanchez, R. (2018). El agua en la industria alimentaria. Boletin Sociedad Española Hidrologia Medica, 33(2), 157-171. https://doi.org/10.23853/bsehm.2018.0571

Parra, R. (2013). La Agroecología Como Un Modelo Económico Alternativo Para La Producción Sostenible De Alimentos. Revista Arbitrada: Orinoco, Pensamiento y Praxis, (3), 24-36. Recuperado de https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=4242797

Sims, R., Flammini, A., Puri, M., & Bracco, S. (2016). Opportunities for agri-food chains to become energy-smart. En Appropriate Technology (Vol. 43). Recuperado de https://www.researchgate.net/figure/GHG-emission-trends-in-agriculture-including-energy-consumed-on-farm-and-for-fertiliser_fig13_319672343

TheFoodTech. (2021). El consumo de energía en la industria alimentaria. Recuperado de https://thefoodtech.com/seguridad-alimentaria/el-consumo-de-energia-en-la-industria-alimentaria/

 Videos  

1.       https://youtu.be/ZqiSiX8QD7o

2.       https://www.youtube.com/watch?v=CHvmhNiQl7U&ab_channel=TVUNAM

3.       https://youtu.be/5Q2Uws46vyA