Efluentes industriales y reutilización del agua

 

Ahorro y gestión del agua en las industrias alimentarias

En la mayoria de los casos en las industrias alimentarias utilizan en gran parte de sus procesos el agua como un recurso importante como ingrediente ,para el lavado de las instalciones,materia prima y equipos,o para sus uso en gestion y control de temperatura,por esto muchas de las empresas establecen limites y regulan el conusmo de agua dentro y fuera de la produccion de alimentos.

 

Potencialidad ahorro agua: Medición y control, cambio condiciones de
operación

En toda industria alimentaria es necesario de regular el consumo y por igual verificar el control del agua para realizar una actividad, es importante garantizar que el agua consumida en la industria no afecte a la línea de salubridad  y seguridad de los alimentos, dentro de la línea de producción de alimentos debe de estas bien abastecida de agua y limpia cumpliendo con parámetros químicos y microbiológicos adecuados.

Según la FAO la mayor parte de consumo de agua se da en la industria de alimentos siendo el 70% de consumo mundial, destacando un mayor consumo de litros en la producción de alimentos de carne bovina y el resto

Las empresas de alimentos tienen que lidiar con el consumo de agua que se genea uun su sector respectivo por lo que usan diversas estrategias de ahorro para evitar el desperdicio  del agua mediante:

• Mediante la mejora de eficiencia de uso del agua y la energía aplicada en la cadena de producción, estableciendo regulaciones, normativas y campañas destinadas a los consumidores
• Estableciendo limites, midiendo y evaluando los riesgos hídricos presentes en cada una de las operaciones y cadenas del alimento, así como tambien medir el impacto de la huella hídrica 

   

 Reutilización y reciclado agua

El reciclaje y reutilización del agua es una de las acciones a tomar en cuenta para que la empresa no malgaste el agua sobrante,el uso del agua que se reutiliza dependera de la empresa puesto a que pueden direccionarla a diversos sectores de la empresa propia o dejar que sea tratada y libre de contaminacion por redes de tratamiento,la reutilizacion y reciclajedel agua representa una alternativa muy apropiada no solo para disminuir el efecto de la huella hídrica sino tambien disminuir costos, siempre y cuando se tome en cuenta la calidad y características de las operaciones que utilizan el agua como parte de las operaciones o como recurso esencial para el producto 

¿Como funciona el reciclado del agua? 

Calidad del agua: alta, media y baja

Se entiende por calidad del agua como a la capacidad intrínseca que presenta el agua para prestarse a ser utilizada y obtener beneficios de su uso, ambientalmente la calidad del agua debe ser definida por su estado limpio de contaminantes químicos o físicos, esta se clasifica en tres tipos de calidad de agua Alta, Media, Baja, en función de como se clasifica la calidad del agua se establecen las operaciones industriales para la producción de un alimento

 

CALIDAD DEL AGUA PARA EL CONSUMO HUMANO

El agua de calidad apta para consumo humano cuando entra al sistema de distribución puede deteriorarse antes de llegar al consumidor, el riesgo de contraer alguna infección a través del consumo de agua contaminada aumenta cuando el conteo de microorganismos es mayor así como la presencia de microorganismos patógenos conocidos, Para reducir la incidencia de estas enfermedades, se pueden tomar ciertas medidas entre ellas: el mejoramiento de la calidad y la disponibilidad de agua, la disposición sanitaria de excretas y la aplicación de adecuadas reglas de higiene, son factores importantes en la reducción de la morbilidad y la mortalidad causada por infecciones gastrointestinales.

Características de los efluentes: Aguas de proceso y limpieza

La caracterización de los efluentes es de gran importancia ya que mediante el conocimiento de los resultados de su origen se determina el tiempo y medio adecuado para tratar con los efluentes, existe una gran variedad de orígenes de los efluentes desde la línea de producción y comerciales, hasta la cocina del consumidor, dependiendo de la actividad que desempeñe la industria sus efluentes presentaran diversas características

 

Los efluentes  contienen agua de procesos y de la limpiezas , impurezas y mas, dentro de las inustrias de produccion de alimentos estas estan en la cima al presentar alto contenido en materia  organica y solidos de suspension contienen:

  

Clasificación de efluentes del tipo de contaminación y tratamientos

La variedad de efluentes líquidos que pueden ser producidos por los procesos industriales es prácticamente interminable, aunque éstos pueden ser agrupados en función de su composición.

 

• Efluentes con elevada carga orgánica: Es el caso de un gran número de industrias del sector alimentario (producción de helados, elaboración de quesos, producción de productos lácteos, etc.), del sector ganadero (mataderos e industrias cárnicas), del sector vinícola, etc 
• Efluentes que contienen salmueras o elevada carga de sales: Se generan en procesos productivos de la industria alimentaria (conservas, encurtidos, salazones, etc.
  
•  Efluentes con elevada carga de nutrientes (nitrógeno y/o fósforo): Se corresponden con efluentes de la industria del vidrio y, fundamentalmente, con deyecciones ganaderas   
• Efluentes con compuestos tóxicos: Pertenecen a este grupo algunos efluentes de la industria minera, del tratamiento de superficies o algunas aguas de lavado de la industria química  
• Efluentes con emulsiones aceitosas: Pertenecen a este grupo las aguas contaminadas con hidrocarburos, efluentes de la industria metal-mecánica, aguas de enjuague en procesos galvánicos y de tratamiento de superficies, etc 

Según el tipo de efluente industrial y su variabilidad es uno de los factores mas importantes a la hora de determinar que clase de tratamiento será el adecuado donde se usan comúnmente: 

 Tratamiento de aguas residuales de la industria alimentaria

Cuando se plantea el problema de la depuración de las aguas residuales, en primer lugar debe estudiarse a fondo el proceso productivo, y conceder una atención preferente a la minimización de la carga contaminante en origen mediante cambios en los procesos productivos, se trata de pasar de la idea tradicional de tratamiento al final de la actividad, a un proceso de minimización que comprende el aumento de rendimientos, la reducción de residuos, la  utilización de productos, la reducción del consumo de agua, etc., que en conjunto conducen habitualmente a una reducción de los costes económicos.

 

Acontinuacion un video de como se realiza el tratamiento de aguas residuales en industrias de alimentos:

 

 Tratamiento de aguas residuales domesticas

 

Las aguas residuales domésticas son producto de la utilización del líquido en las diferentes actividades del hogar, las cuales producen un nivel de contaminación al agua que puede manifestar la presencia de sólidos, desechos orgánicos, detergentes, jabones y grasas, lo que precisa de un proceso para su eliminación.

 

 

• inicia por la recolección del agua residual a través de fosas sépticas en las cuales se realiza el primer paso de depuración da un efecto anaeróbico
• se realizará el proceso de descontaminación a nivel físico, químico y biológico
• En las fases posteriores del tratamiento a nivel bioquímico se libera el agua de los contaminantes a un nivel más profundo, con lo que se puede lograr una purificación del líquido.

  

Bibliografia Utilizada

bosch, j. r. (1999). la calidad de las aguas. revista de obras publicas, 146(3388), 103-104.

condorchem. (2021). tratamiento de efluentes. recuperado de condorchem website: https://condorchem.com/es/tratamiento-efluentes/

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muñoz, s., & sanchez, r. (2018). el agua en la industria alimentaria. boletin sociedad española hidrologia medica, 33(2), 157-171. https://doi.org/10.23853/bsehm.2018.0571

orellana, j. a. (2005). caracerísticas de los líquidos residuales. ingeniería sanitaria utn-frro, 1-9.

picazo, j. (s. f.). aguas residuales en la industria agro alimentaria: caracterización y sistemas de tratamiento y depuración. en delegación provincial de la consejería de salud. granad. recuperado de https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/7435861.pdf

Videos

1. https://www.youtube.com/watch?v=6_-0pwf1K7s

2. https://youtu.be/luOHCVyEviw